歡迎進入榆林網!
榆林傳媒中心主辦
<
>

"不服老"的陜西"老字號":加大技術創新打造綠色"老字號"

發布日期:2019-06-17 09:30
0

6月12日,市民從位于西安市鐘鼓樓廣場的“老字號”同盛祥、德發長門前走過。 記者 袁景智攝

端午節前,西安市的高女士在網上團購了“老字號”西安同盛祥飯莊的豪華6人餐,包括6份羊肉泡饃,5葷3素的涼菜、熱菜,還有兩道小吃、6份飲料。在地處鬧市中心的大飯店品嘗可口美食,望著周邊的鐘樓、鼓樓,體驗古城濃厚的文化氛圍,讓高女士六姐妹高興不已。而這次請客,高女士只花了298元。

目前,陜西有國家認定的中華老字號企業26家、27個品牌,分布在餐飲、酒類、醫藥、零售、釀造等行業。在新經濟驅動引領下,通過新業態擴充、新經營模式轉變、新資本參與、新技術提升、新服務介入,陜西的中華老字號企業正奮力崛起,煥發新活力。

經營創新

留住青春記憶的地方

6月1日,在西安飯莊金花路店,一對新人正在舉行婚禮。新郎的媽媽感慨地說:“30年前我就是在西安飯莊舉辦的婚禮,現在兒子又在這里結婚,真讓我浮想聯翩。”

“老字號”,是數百年商業和手工業競爭中留下的極品。它不僅是中華商業文化的重要載體,還承載著人們的美好記憶和深厚感情。隨著時代的進步,“老字號”在“古老”與“時尚”、“守舊”與“創新”間的不斷碰撞與沖突中,開始主動自我革新。

創建于1929年的西安飯莊,素以“陜菜正宗”“陜西風味大全”聞名。西安飯莊技術力量雄厚,名廚主理的陜菜及小吃上千種,但僅憑這些,能成為西安幾代人都留下青春記憶的地方嗎?西安飯莊總經理馬華萌說:“‘老字號’必須與時俱進,不斷創新,一味因循守舊,難以發展。”

近兩年,大眾化、個性化、休閑化餐飲漸成主流。西安飯莊不斷調整經營模式,創新經營業態,提升服務水平。2018年2月,西安飯莊在大唐芙蓉園旁邊開了一個1000平方米的店,這里不安排大型宴席,以家庭、休閑旅游個體消費為主;同年9月、12月,西安飯莊科技路店、大融城店又相繼開設,兩家店都位于西安市時尚商圈,面積都在600平方米左右。這與西安飯莊以往店面都在3000平方米以上的中大型店截然不同,典型的“小而美”“小而精”滿足了西安高新區、經開區時尚群體、年輕人群的休閑餐飲需求。同時,西安飯莊還突出打造“陜味經典時尚”文化,引領“老字號”占領旅游熱門景區、時尚商圈市場份額。

品質創新

不僅僅是鐘樓下的老味道

在西安鐘樓周邊,環列著同盛祥飯莊鐘樓店、西安飯莊鐘樓店、德發長飯莊幾個“老字號”,他們的菜品可以說涵蓋了整個西安飲食的味道。

餐飲業“老字號”的靈魂在于菜肴品質,而“老味道”的關鍵在于傳承和創新。1983年,中華老字號同盛祥飯莊牛羊肉泡饃被搬上了國宴。這家創建于1920年的清真餐飲企業,以經營獨具民族特色的牛羊肉泡饃馳名中外。如今,按照“傳承不守舊、創新不離宗、融合不照搬”的原則,同盛祥飯莊挖掘、恢復了部分老菜品,并創新、研發了多種新菜品。同盛祥飯莊制定的牛羊肉泡饃、羊肉餅、甑糕等制作技術規程,先后被納入西安市地方技術規范(標準);黃桂柿子餅、元宵等制作技術規程正在制定完善中。據介紹,為了滿足“一帶一路”沿線國家和地區顧客的飲食需求,同盛祥飯莊最近還從新疆、寧夏及甘肅引進了一批食材和菜品。

不斷創新菜品,研究改良老菜點,為傳統菜品注入新元素。西安飯莊廚師團隊也緊抓“一帶一路”建設契機,重新調整完善“絲路花雨宴”“長安八景宴”,大大提升了西安飯莊品牌的影響力。目前,西安飯莊經營品種160道左右,70%為主打菜、特色菜、傳統菜,30%為創新菜品。

技術創新

打造綠色“老字號”

在“朱鹮之鄉”洋縣,有2個中華老字號企業、3個“老字號”品牌,這在全省絕無僅有。

夏季的6月,在洋縣紙坊街道辦事處田嶺村,陜西秦洋長生酒業有限公司1000畝有機糯稻生產基地一片翠綠,通過這個基地的示范,周邊村民的2000畝糯稻按照有機糯稻種植技術規程種植,保證了該公司有機原料的供應。同時,該公司創新工藝流程,生產出了中國西部首款有機黃酒,糯米基地及黃酒已通過有機認證,“老字號”成為了綠色有機企業。目前,企業擁有“謝村橋牌”黃酒、“秦洋牌”白酒2個“老字號”品牌。

五一假期,雖然高溫難耐,從西安來到洋縣的游客還是興致盎然地在發酵車間、醬油曬場、商品展室參觀體驗、購買醬醋產品。從位于縣城鬧市區的小作坊搬遷到當地食品工業園區后,洋縣大咸德調味品有限公司面積擴大了3倍,實現了自動化、規模化生產。

“我們過去就是普通的醬油、食醋和一些醬制品,現在企業和3款產品取得了有機認證,產品也逐漸向中高端邁進。”洋縣大咸德調味品有限公司總經理閻樹信說。這個始創于1856年的小“醬園”正逐漸走向高端。今年,該公司還創新市場銷售方式,與旅游企業合作,擴大市場份額。

資本創新

輕資產運營增效益

西安飯莊芙蓉園店2018年2月開張,第4個月就開始盈利,這在西安餐飲市場是很不錯的成績,也在西安“老字號”餐飲企業中首創了新店開設模式:從以前開新店時向房東一次性交固定租金,變成按照店面的營業額定期給房東分成的模式;飯店生意越好、營業收入越高,房租費用也就水漲船高。這樣一來,房東的收益與飯店的經營掛鉤,房東自然會積極配合飯店做好各項服務;飯店也可以減輕開業初期的資金壓力,平穩度過市場培育期,降低經營風險。

隨后,這種被稱之為輕資產運營的資本創新合作模式,在同盛祥新開的4個店予以復制,更在西安飯莊朱雀路店的開設時發揮到了極致。

但記者調查也發現,近年來,雖然陜西“老字號”企業不斷創新經營,借助“品牌杠桿”,與外部優勢資源開展跨界合作,并通過品牌延伸尋找新增長點,但仍面臨著負擔重,技術創新缺人才、缺資金等方面的問題。

“我們的產能、生產設備水平提高了,但負債也比以前高了,影響了企業經營。”閻樹信說。

“我們技改后產能大幅提高,但企業技改資金全靠自籌、貸款,固定資產投資貸款擠占了企業經營信貸額度,希望政府予以相應支持。”陜西秦洋長生酒業董事長肖玉祥說。

“老字號”不單純是企業個體,更是一個地方的文化符號,是當地產業、人文、風俗和文化的積淀和傳承。因此,對“老字號”企業要有包括政策、資金、宣傳、文化等方面的新助力。

據了解,杭州每年都由政府出資組織“老字號”企業外出舉辦各類推介活動;上海積極扶持“老字號”企業對外交流、學習……如何讓承載工匠精神和優秀傳統文化的“老字號”發揚光大,是陜西“老字號”創新發展的當務之急。(記者 宋志明)

本文來源:陜西傳媒網-陜西日報編輯:高麗

微信閱讀

手機閱讀

APP下載

中彩网3d开机号